一間好的湘菜館不僅要有經典的傳統菜和獨具特色的招牌菜，還應該有與時俱進的創新菜。提到眼下的湘菜，競爭不可謂不激烈，大家耳熟能詳的“剁椒魚頭”、“蓮蓬扣肉”和“紅燒肉”已經成為家家餐館傳頌的“老三篇”了，湘菜發展過熱，已經超飽和到了要重新洗牌的時候了，布心店鋪裝修效果，瓶頸難過后續乏力，而且許多老店的品牌甚至已經出現了管理混亂，對于消費者而言，當下湘菜大的困局就是產品單一雷同，缺少創新能力。為了在湘菜中找到一抹驚喜，鑫浩找到廣東省湘菜協會的秘書長湘菜達人肖遙先生來帶路，一品小館子里的個性湘味風情。老肖說，一間好的湘菜館不僅要有經典的傳統菜和獨具特色的招牌菜，還應該有與時俱進的創新菜。關于傳統，首先要對“辣”的尺度拿捏得當，如今有很多湘菜調突出原材料的鮮香，而非一味地追求辣味的---口感，但同時也不能為了迎合廣東特色而盲目減辣；關于創新，是指在吸收了粵菜精華的基礎上，結合時下潮流而推陳出新。其實這幾年，有很多湘菜館都在向這方面逐步靠近。老肖工作的廣東湘菜協會也在湖南成立了小組進行湘菜研發和數據整理，對湘菜文化的發掘推進了新的消費。廣州的老饕們總習慣于把湖南菜統稱為湘菜，其實湘菜根據地域的不同分成湘南、湘中和湘北三種流派，而每一種流派都有各自的特色。在大型的“主流”湘菜館里，這種特色的表現往往內斂于共性的模式平衡，不過在小館子里，這種個性又成為了一種新的生產力。老肖這回介紹的湘菜小館，就在口味有不同的側重，橫崗布心店鋪裝修，但又有一個共同點，就是注重原材料，湘菜的鄉土原味，又在這個基礎上進行了菜式創新。湘菜館裝修就找餐飲界達人王先生。