食品真空包裝機的主要作用除了真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用；另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。
食品經真空包裝后，包裝袋內充氣壓力大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷包裝。電子、半導體產品采用真空包裝后，可以防靜電、防氧化、防潮，從而可以長期的保存使用，而不會因為外部原因導致損壞。服裝、衣服、被子類同樣可以使用真空包裝，這將大大減少存放空間，而且可以免除蟲子等破壞，也可以起到防潮，起霉。
真空包裝機在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或兩三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使包裝袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，其氧氣具有抑制厭氧細菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可以使新鮮肉類保持其鮮紅色。
