紅腸煙熏爐有蒸煮、烘干、風干、煙熏、上色等功能。煙熏爐對于傳統手工優勢就是上色均勻，溫度控制精準，煙熏烤制出的產品色澤鮮亮，并保證每一批次的產品保持一致性。不會因為人員經驗等因素使產品的質量不穩定。

熏爐的工作原理：

1.蒸煮：想要實現蒸煮必須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

2.電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干。

蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。

3.外置煙熏上色：有獨立的發煙室，把木屑倒入料斗，電機帶動著攪拌齒轉動，木屑降落到電加熱管上（電加熱管是螺旋狀的，增大木屑與加熱管的接觸面積，增大發煙面積，提高發煙速度）電加熱管對木屑加熱，但不會達到燃點，鼓風機把熏煙通過進煙管道吹到煙熏室，電機帶動著軸流風機把煙霧返吸，煙熏通過軸流風機甩出，再通過導流板或導流管在整個煙熏室循環，從而實現煙熏上色，使食品上色均勻。

內置煙熏上色：發煙盒在煙熏室里面，果木粉直接加到電加熱管上，電加熱管對木屑加熱，但不會達到燃點，鼓風機把熏煙通過進煙管道吹到煙熏室，電機帶動著軸流風機把煙霧返吸，煙熏通過軸流風機甩出，再通過導流板或導流管在整個煙熏室循環，從而實現煙熏上色，使食品上色均勻。

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